Batí las 3 claras a punto nieve (clave para que la textura quede hermosa).
Sumá las 3 yemas e integrá con movimientos envolventes.
Agregá: el endulzante, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Incorporá la harina que elijas y el coco. Mezclá siempre con amor para que no se bajen las claras.
Sumá los arándanos.
Colocá en una budinera y horneá 30 minutitos a temperatura baja o hasta que al introducir un cuchillo salga limpito.
Cuando lo saques del horno: dejalo enfriar un ratito a temperatura ambiente, después metelo a la heladera y una vez frío, desmoldalo. No antes porque se puede romper.
*La receta es de la nutricionista Manuela Lorenzo de Come Consciente.
